Tronchetto di Ricotta in crosta di Sesamo con crema all’aglio orsino

30 minuti di cottura, 50 minuti di preparazione 
complessiva difficoltà media, apporto calorico medio

per 4 persone
300 g ricotta fresca
100 g parmigiano grattugiato
2 tuorli d’uovo
sale e pepe
400 g di pangrattato
100 g semi di sesamo
5 uova intere
1/2 l olio per friggere

per la crema
20 g aglio orsino
80 g cipolla tritata
100 g panna liquida
sale e pepe

In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano, i tuorli il sale ed il pepe. Deve risultare un impasto abbastanza consistente, se fosse necessario aggiungere un po’ di pangrattato.

Con due cucchiai bagnati formate delle sfere e passatele nelle uova sbattute. Mischiate il pangrattato con il sesamo e panate la ricotta dandole la forma di tronchetto.

Passate un’altra volta i tronchetti nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldate l’olio ad una temperatura di 160°C. Immergete i tronchetti pochi alla volta e lasciateli dorare.

Per la salsa rosolate l’aglio orsino con la cipolla tritata in olio d’oliva extravergine per 10 minuti senza far colorire troppo il soffritto, irrorare con la panna e lasciate cuocere per 3-4 minuti. condite con sale e pepe e frullate con il mixer. Mettere al centro del piatto una cucchiaiata di salsa all’aglio e posatevi sopra i tronchetti.

gli antipasti di Malga da “La mia cucina di montagna” di Maria Tomasoni Iannotta

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