insalata di ovoli e porcini su frittatina di patate

15 minuti di cottura, 30 minuti di preparazione 
complessiva difficoltà facile, apporto calorico basso

per 4 persone
200 g funghi porcini freschi piccoli
200 g funghi ovoli freschi
1 patata di medie dimensioni
6 uova
50 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
alcune foglioline di timo fresco
1 limone spremuto
olio di oliva extravergine
sale e pepe
Pulite accuratamente entrambi i tipi di funghi, assicurandovi di togliere tutta la terra che vi è presente, servitevi di un coltellino, lavateli delicatamente in acqua fredda con ghiaccio e un po’ di aceto, scolateli e asciugateli con morbida carta assorbente.
Tagliare i funghi a fettine sottili. Consiglio l’uso dei funghi di piccole dimensioni in modo da poter ottenere fettine intere.
Pelate la patata e tagliatela a cubetti piccoli. cuocete i cubetti in acqua salata, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. I cubetti di patata non devono essere troppo cotti.
Sbattete le uova in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo. correggete il gusto con sale e pepe, aggiungete i cubetti di patata cotti in precedenza e preparate 4 piccole frittatine del diametro di 10-12 cm.
Disponete la frittatina sul piatto e posate al disopra di essa i funghi conditi con sale, pepe, succo di limone, olio extravergine e alcune foglioline di timo.
i funghi devono essere conditi una decina di minuti prima in modo che si insaporiscano bene.

gli antipasti del Bosco da “La mia cucina di montagna” di Maria Tomasoni Iannotta

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